咸鸭蛋为什么会出油?为什么腌过的咸鸭蛋的蛋黄会出油呢?还有,有些咸蛋的蛋黄是分层的,蛋黄里面还有结构吗,为什么会分层呢?普通的的鸡蛋鸭蛋煮过后为什么没有这种情况,盐分在这个过程
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/06 18:43:03
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咸鸭蛋为什么会出油?
为什么腌过的咸鸭蛋的蛋黄会出油呢?还有,有些咸蛋的蛋黄是分层的,蛋黄里面还有结构吗,为什么会分层呢?普通的的鸡蛋鸭蛋煮过后为什么没有这种情况,盐分在这个过程中起了什么作用呢?
为什么咸蛋煮熟了和普通蛋煮熟了沾盐吃的味道差别那么大.如果是均匀的乳状液为何咸蛋会分层,普通蛋不会,如果是盐的渗入多少造成了分层,那为何分层那么明显?渗入多少也应该是一个梯度,多大的梯度会形成一个分层,蛋清部分为何分层现象没有蛋黄明显.
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为什么咸鸭蛋中会出油?这是因为蛋中的蛋白质和脂肪,在正常情况下,混合成均匀的乳状液,所以看不到油(脂肪).蛋一旦经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐作用,起了缓慢的变性凝固作用,脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起,因而咸蛋切开时可以看到明显的油.油多,说明蛋所含的脂肪多,这种油卤卤的蛋黄,自然催人食欲了.
至于蛋黄分层的问题,可能与盐分的渗入多少有关.
咸鸭蛋为什么会出油?
为什么“卖咸鸭蛋”是已故的意思
咸鸭蛋黄究竟为什么会出油?
咸鸭蛋为什么半沉半浮
为什么咸鸭蛋里会有油
咸鸭蛋里面为什么会有油?
为什么咸鸭蛋会流油!
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