怎样用物理或化学方法测豆油变质的程度?需要什么仪器和试剂?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/05 21:38:28
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怎样用物理或化学方法测豆油变质的程度?需要什么仪器和试剂?
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油脂酸败后碘值降低,酸值升高,可以找来标准样品对比.
碘值测定方法:先准备维伊斯试剂(Wijs reagent,氯化碘溶于醋酸中浓度0.2mol/1L)25ml,油脂样品的数量取决于不饱和度,要使维伊斯试剂有100%~150%的过量.将样品溶于20ml四氯化碳中,再加入上述试剂,保持温度20~25℃,30min;加入20ml碘化钾溶液[15%(质量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定,以淀粉溶液(10%)为指示剂.要注意,如油脂分子结构中有两个或两个以上的烯基,则只有这些烯基处于非共轭状态时,碘值才有真实性.
酸值:用氢氧化钾与油脂进行滴定,酚酞指示.
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